Ciao a tutti
Sono di nuovo alle prese con di nuova ricetta di arte bianca grazie a Vittorio.
E per di più sono salita di livello usando delle immagini movimentate.
Fatemi sapere se vi piace.
Ingredienti Pizza
400
g Farina 00 di media forza (oppure 70% di farina da supermercato e 30% di
farina manitoba ad alto contenuto di glutine W350)
350
g Acqua Fredda
3
g di Lievito di Birra Fresco (oppure 1 g di lievito di birra secco)
4
g Sale
4
g Zucchero
200
g Stracchino
Passata
di pomodoro q.b.
Procedimento
Mischiate
tutti gli ingredienti per 1-2 minuti. In questa ricetta si può mettere il sale
a contatto con il lievito)
Ungete
bene un contenitore che sia abbastanza grosso da contenere 3 volte il volume
della pasta in modo che ci sia spazio per la lievitazione
Rovesciate
la pasta nel contenitore oliato
Coprite
e lasciate lievitare per 9-12 ore fino a quando il volume non e’ quasi
triplicato
Ecco
come si presenta l’impasto dopo la lievitazione. Con questo metodo, il glutine
che tipicamente si sviluppa impastando a mano o con l’impastatrice, si sviluppa
durante la lunga lievitazione con impasto molto idratato.
Rovesciate
l’impasto al centro della spianola
Ungetevi
bene le mani
Tirate
la pasta da un lato e ripiegatela in modo che ricopra 3/4 dell’impasto
Ora
schiacciate la pasta e ripetete questa piega nell’altro verso per 4 volte in
questo modo svilupperete bene il glutine nell’impasto
Dopo
l’ultima piega schiacciate bene la pizza e dategli una forma rotonda o
rettangolare a seconda dei gusti.
Fate
lievitare per 60-90 minuti (a seconda della temperatura) in un luogo protetto
dagli spifferi
Infornate
la teglia nel a forno già’ caldo.
Nessun commento:
Posta un commento