Tradizione Americana tacchino al forno.Традиционная американская индейка запеченная в духовке.

Tradizione Americana tacchino al forno, per il giorno di Ringraziamento senza tacchino è  impensabile. carne di tacchino  piuttosto magra, in particolare il petto, e il peso grande .Per questo si cuoce per un lungo tempo, e di conseguenza quasi sempre è secca. La maggior parte dei cuochi inglesi raccomandano marinare il tacchino in salamoia con spezie prima di cucinare.  Dopo diventa carne di tacchino umida e succosa. Certo, ho avuto i miei dubbi su questa tecnologia, perché è diverso dal solito, ma è andato tutto bene!

Tacchino è venuto veramente tenero, e la carne veramente si staccava bene delle le ossa, quindi era morbido. Così ora posso in coscienza raccomandare tecnologia di salamoia e tutta la ricetta per i miei lettori.

Precedentemente aver bruciato tutti i peli rimasti preparare la salamoia in una casseruola: mettiamo un arancio, 2 spicchi d’aglio, sedano,cicchi di pepe e foglie di alloro  a parte scaldare l’acque e sciogliere il sale, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare .

 

  

Tacchino mettete in un secchio o pentola grande (io ho dovuto trasferire perche il sacchetto era bucato e non ci stava tutto nel secchio). Riempire di salamoia fredda,  se necessario aggiungere acqua fredda-  Il tacchino deve essere completamente immerso in acqua. Chiudere il contenitore con un coperchio o con pellicola e mettere in frigorifero o in altro luogo fresco.
Prima della cottura togliere il tacchino dalla salamoia e accuratamente lavato dentro e fuori sotto l'acqua corrente fredda.

Seconda fase .
Mette il tacchino in una pirofila , ali cercate di piegare sotto la schiena e le gambe legate insieme .
Mela, arancia, salvia e cipolla tagliati a pezzi metteteli nel tacchino (verdure e frutta ad alta temperatura faranno tenero e il tacchino sarà ben " idratato " dall'interno). Questa regola funziona anche per il pollo e l’anatra . Mettere il tacchino nel forno sopra a una teglia con 2 bicchieri d’ acqua, gia’  preriscaldato a 230 C poi cuocete per 30 minuti, successivamente ridurre la temperatura fino a 175C e  finire la cottura .Se il tacchino pesa 4,5-7 kg e va cotto per 2-2,5 ore.

 

 

 Dopo la prima ora bagnare con fondo di cottura e succhi rilasciati dai frutti e del tacchino ogni 15 minuti alla fine di cottura spalmare sopra il tacchino un leggero strato di maionese –con questa procedura il vostro tacchino avrà un aspetto ancora molto più invitante e la pelle sarà croccantissima.
 Alla fine di cottura coprire con la stagnola e lasciate riposare per 15-30 minuti, la carne così sarà più tenera.
Rimuovere la stagnola e servire il tacchino in tavola .

Традиционная американская индейка запеченная в духовке B День благодарения .Мясо индейки довольно постное, особенно грудка, а вес у "птички" большой ("маленькие" индейки весят 5-7 кг, а большие и вовсе 10-11). Поэтому готовится она долго, и в результате почти всегда получается слишком сухой, особенно пресловутая грудка. Большинство англоязычных шеф-поваров и авторитетных блоггеров советуют индейку перед приготовлением хорошенько вымочить в соляном растворе со специями. После нее мясо индейки становится влажным и сочным. Конечно, у меня были сомнения насчет данной технологии, ведь она отличается от привычного мне маринования, но все получилось отлично! Индейка действительно удалась и вышла сочной-пресочной, а мясо просто само отставало от костей, такая она была мягкая. Так что теперь я с чистой совестью могу рекомендовать технологию просаливания и весь данный рецепт моим читателям. Проверено на собственном опыте: рецепт хороший, птица вкусная!

Готовим рассол. В кастрюле соединяем  соль  и все специи и варим 10 минут. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Индейку помешаем в ведро или глубокий таз. Заливаем холодным рассолом. Добавляем холодную воду. Индейка должна быть полностью погружена в воду. Закрываем контейнер с индейкой крышкой или пластиковой пленкой и ставим в холодильник или другое прохладное место

Непосредственно перед запеканием вынимаем индейку из рассола и очень тщательно промываем ее внутри и снаружи под струей холодной воды.

Этап второй.

Укладываем индейку в форму для запекания. Крылышки стараемся подсунуть под спинку, а ножки лучше связать вместе.

яблоко, апельсин и луковицу разрезаем на четвертинки и засовываем их в полость птицы. Овощи и фрукты при высокой температуре будут выделять пар, и индейка будет хорошо "увлажненной" изнутри, а мясо приобретет интересные вкусовые оттенки. Это правило работает и для курицы, и для утки. На дно формы наливаем 2 стакана воды. Ставим форму в нижнюю треть разогретой до 230 С духовки на 30 минут.

Затем уменьшаем температуру до 175С и запекаем до готовности. Индейка весом в 4,5 - 7 кг готовится за 2-2,5 часа. Моя птица сегодня приготовилась за 2 ч. 10 мин. (Кстати, если птицу предварительно не просаливать, она будет готовиться гораздо дольше.) Через час можно начать поливать индейку соками со дна формы каждые 15 минут.

Hе разрезайте индейку сразу после доставания из духовки. Накройте ее фольгой и оставьте на 15-30 минут. Мясо станет сочнее.

Снимаем фольгу и подаем индейку на стол.